說到兒童長高所需的營養(yǎng)，必不可少的就是——牛奶。

但卻一直飽受爭議：

這不，天氣漸冷，坊間又開始流傳 “牛奶加熱損失營養(yǎng)”

以及，生牛奶比鮮牛奶營養(yǎng)價值高、牛奶可以當(dāng)水喝等等……

今天，我們就來一一破局。

牛奶加熱會造成營養(yǎng)損失嗎？

答：微乎其微。

許多人喝牛奶主要是為了補充鈣和蛋白質(zhì)，牛奶的營養(yǎng)價值不會因為加熱受到太大影響。

鈣作為微量元素，對 100℃ 以下的加熱不太敏感，牛奶中的鈣元素不會在加熱過程中產(chǎn)生明顯變化。

對于「熱」比較敏感的成分主要是蛋白質(zhì)和部分維生素，則需要根據(jù)牛奶的不同種類來分析。

相比超高溫瞬時滅菌奶，巴氏滅菌奶保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，如B族維生素、某些蛋白質(zhì)等。如果再次加熱煮沸，就可能造成某些熱敏感維生素（如維生素B12、維生素B1、葉酸）和蛋白質(zhì)（如乳清蛋白）等的破壞。

不過，畢竟牛奶中這些維生素含量有限，大家正常吃蔬菜水果就足以滿足人體所需的維生素攝入啦！

至于蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性并不意味著完全失去營養(yǎng)價值，也不必過分在意。

如果因為天氣變冷等原因，不想喝冰涼的牛奶，對于市售的各種包裝液態(tài)奶，只需把它們低溫加熱到合適的溫度就可以了。

生牛奶比鮮牛奶營養(yǎng)更高？

 答：天然≠健康，未經(jīng)處理的生奶是存在健康風(fēng)險的！

生牛奶，顧名思義就是剛擠出來沒有經(jīng)過任何處理的牛奶。這類牛奶是很多媽媽的心頭好，認(rèn)為這類牛奶沒經(jīng)過加工既新鮮又營養(yǎng)。

雖然是純天然，但生牛奶不能直接喝。未經(jīng)加工和熱處理的生牛奶里面含有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，容易引起各種疾病和傳染病。

鮮牛奶是指低溫殺菌的巴氏奶。一般只有幾天的保質(zhì)期，相對于常溫純牛奶來說，儲存條件也更講究，一般需要冷藏。

也許有人會問，那自己把生牛乳煮過再喝，總沒有問題了吧？

其實不然。

一般情況下，若溫度過低則難以將致病菌全部殺死；如果溫度過高，又會破壞牛奶的營養(yǎng)成分，而且營養(yǎng)流失可能會比經(jīng)過專業(yè)加工的純牛奶營養(yǎng)流失得更多。

因此，購買生牛奶不管是從營養(yǎng)、衛(wèi)生角度還是經(jīng)濟角度，都“得不償失”。

 牛奶這么好，可以當(dāng)水喝嗎？

答：牛奶雖好，但也不要貪杯哦。

說牛奶能當(dāng)水喝，是因為牛奶中近90%的成分是水。水是維持人類生命頭等重要的營養(yǎng)素之一，當(dāng)人體內(nèi)水分丟失超過2%，身體的功能運行就會受到影響。人體沒有水分的補充，幾天就可危及生命。

所以，當(dāng)水的供給不足時，牛奶理所當(dāng)然地能夠作為水的來源，為機體補充寶貴的水。

但是，牛奶并不能當(dāng)水喝。原因是牛奶中含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷等許多營養(yǎng)成分，這些成分的攝入都有最佳攝入量，而不是越多越好。

來看一下，中國居民膳食指南（2022）版中關(guān)于奶類和水的推薦量：

如果按照每日補水的攝入量來喝牛奶的話，

首當(dāng)其沖就是脂肪等營養(yǎng)素攝入過多，容易引起兒童超重。

其次，牛奶過量飲用，會引起消化不良，若是嬰兒期大量飲用牛奶，還會引起缺鐵。

所以，就算是家里有礦，也不要那么任性，小心營養(yǎng)過剩喝出胖（矮）來！

參考資料：

1、 云無心.《牛奶加熱會造成營養(yǎng)損失嗎》.《生命與災(zāi)害》2019年4期

2、 天氣轉(zhuǎn)涼，把牛奶煮來喝會不會損失營養(yǎng)哇？丨劉萍萍營養(yǎng)專欄.春雨醫(yī)生

3、 中國營養(yǎng)學(xué)會編著.中國居民膳食指南（2022）

4、 牛奶加熱后，營養(yǎng)會流失嗎？.丁香醫(yī)生

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